Фондю. Какое бывает Фондю. Приготовление фондю
Содержание статьи
Фондю – национальная гордость Швейцарии!
Здравствуйте милые дамы! А Вы пробовали готовить это замечательное блюдо?
Веселые традиции застолья с Фондю
Пожалуй, нет ничего лучше для угощения лучших друзей, чем фондю! Оно сближает, объединяет любую компанию и при этом совершенно не обременяет жизнь хозяйки приема.
Безусловно это блюдо швейцарское, хотя и французы, и итальянцы тоже считают его своим. Особенность его в том, что расплавленный сыр подается в общем котле Caquelon, куда гости макают кусочки хлеба на длинных вилках. Название блюда как нельзя лучше передает его суть, ведь с французского его можно перевести как «расплавленный». Сегодня фондю называют любое блюдо, в которых кусочки пищи погружаются в кокильон. Это может быть расплавленный шоколад, бульон или масло. Но, конечно, традиционным считается фондю сырное.
Какое бывает Фондю?
Сегодня видов фондю великое множество. Фактически в каждом кантоне Швейцарии готовят свое особенное фондю. А ведь есть еще Франция и Италия, где фондю не менее любимо.
Как, например, в Невшателе для фондю используют сыры Грюйер и Эмменталь, в кантоне Во - сыр Грюйер с местным вином, в Женеве вам предложат фондю из трех сыров – Грюйера, Эмменталя и Валлисер-бергкасе. А Фрибургское фондю это Вашеран и Грюйер в сочетании с вином и киршем.
Французское фондю носит гордое название бургундское или фондю бургиньон. Французы придумали свою разновидность – в кипящее оливковое масло опускаются кусочки мяса, которое очень быстро достигает готовности. Если говорить о французском сырном фондю, то в нем чаще всего используются сыры Савойский комте, Бофор и Эмменталь.
Ну и, конечно, невозможно не упомянуть об Италии. Там не только прекрасно готовят пиццу и пасту, но и делают восхитительное фондю. В северных регионах популярностью пользуется фондюта из мягкого пьемонтского сыра, трюфелей, молока и яиц.
История происхождения Фондю
Считается, что фондю придумали швейцарские пастухи еще в XIV веке. Действительно, трудно представить более подходящего места для рождения такого блюда, чем Альпы. Только представьте – зеленые альпийские луга, важные упитанные коровы и свежайший сыр. Так вот, пастухи плавили сыр с вином, чтобы согреться в зимний холод.
По другой версии, рачительные швейцарские хозяйки просто собирали недоеденные кусочки сыра в общий котел, а затем плавили.
Но как бы то ни было, а уже в 1699 году в Цюрихе вышла книга "Käss mit Wein zu kochen", в которой уже был первый рецепт приготовления фондю. Правда, долгое время в сырное фондю готовили с яйцами. И это было нечто среднее между яичницей с сыром и сырным суфле.
И только в 1875 году был опубликован рецепт современного фондю без яиц. А само блюдо получило статус национального швейцарского блюда. И, конечно, из горных деревушек простая еда пастухов перекочевала в город. Теперь в рецепте использовался дорогой сыр Грюйер, который крестьяне просто не могли себе позволить.
Постепенно это блюдо прочно вошло в жизнь швейцарцев. Оно даже входило в меню военных полков и стало символом швейцарского единства! А в 1981 году в Швейцарии блюдо продавалось под лозунгом "La fondue crée la bonne humeur" (Хорошее настроение создает фондю).
А благодаря предприимчивому французу Жану Анслеьму Бриия-Саваренуфондю появилось и в Америке. Он играл в театре на скрипке, а в свободное время угощал друзей своим любимым французским блюдом – сырным фондю.
А в середине 60-х годов появилось шоколадное фондю. Ресторатор Konrad Egli представил его в своем ресторане Chalet Suisse как часть продвижения шоколада «Тоблерон». С тех пор это восхитительное блюдо в сочетании с фруктами или вкуснейшими бриошами пользуется неизменной любовью сладкоежек.
И в России фондю становится все более популярно. Все же это сытное зимнее блюдо. А холодных зимних вечеров у нас предостаточно.
Приготовление фондю
В чем вся прелесть фондю – готовить его проще простого. Есть несколько правил, которых необходимо придерживаться для получения всегда великолепного результата. Сначала кокильон натирается чесноком. Затем добавляется белое вино, тертый сыр, частенько вишневая водка Кирш.Можно добавить чуток крахмала, чтобы вся смесь не расслоилась. И непрерывно мешать, пока фондю нагревается в котле!
Еще одно правило – ни в коем случае нельзя дать фондю остыть. Расплавленная смесь должна оставаться достаточно горячей, но не слишком. Иначе фондю подгорит. Если все сделать правильно, на дне котла образуется корочка из сыра, которая называется la religieuse . Ее обязательно извлекают из кокильона и съедают.
Веселые традиции застолья с Фондю
За столом с фондю никогда не бывает скучно. За столько лет существования с этим блюдом связан ряд традиций и обычаев. Известно, что кусочек хлеба должен быть такого размера, чтобы его хватило ровно на один укус. Если же едок роняет хлеб в расплавленный сыр, то он должен исполнить желания присутствующих за столом.
Интересно, если кусок хлеба роняет мужчина – он тотчас же отправляется за бутылкой вина. А вот если женщина, то она должна поцеловать сидящего рядом мужчину. Ну, к тому, кто уронил свой хлеб в котел дважды, в следующий раз идет на фондю вся честная компания!
Нет сомнения, что фондю – такая же гордость Швейцарии, как, например, шоколад. И где бы вы не находились - в Лозанне, Женеве или Цюрихе – вы всегда можете найти уютное местечко, где вам предложат горячее ароматное фондю.
